料理的科學

27/11/2015 · 書名:料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝),原文名稱:The Science of Good Cooking:Master 50 Simple Concepts to Enjoy a Lifetime of Success in the Kitchen,語言:繁體中文,ISBN:9789865695286,頁數:504

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書名:料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理,原文名稱:What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science,語言:繁體中文,ISBN:9789865683610,頁數:384,出版社:采實文化,作者:羅伯特.沃克,譯者

1/11/2015 · 即使是新手廚師都知道,甜點中多加點糖會變得較甜。不過,許多廚師卻不清楚,糖也會對「口感」產生極大影響,舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。 甜味的科學原理 甜味劑有許多型態,大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材

作者: Pansci

《料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧》 閱讀星期六讀書日。豆類別只泡水,加點鹽會更好 聰明的你,長輩間口耳相傳的廚事偏方,或網路上一再轉發的料理祕訣,逐漸使你興味

極致夢幻的歐姆蛋應該要夠紮實,才能夠將蛋皮捲起或是折疊,但雞蛋本身仍得保持鬆滑柔軟的口感。不過,實際情況是盤子裡的炒蛋或歐姆蛋,往往都煮成又乾又硬或者像橡膠一樣。罪魁禍首之一當然是煮的時間太久,但是雞蛋本身也需要其他方式的幫助

13/7/2016 · 由食譜到科學,史達魯說最重要的事情就是要不斷的想、不斷的思考每一道料理中的原理,他會隨身攜帶耳溫槍,測量究竟是怎麼樣的溫度讓台南牛肉湯如此美味,也會利用工業用熱風槍產生的穩定熱能來烹飪食材。

在19 世紀,如小蘇打和泡打粉等的化學膨鬆劑出現,讓廚師們再也不必仰賴不穩定的酵母製作蛋糕, 一般人也能夠更輕鬆的在家烘焙食品。化學膨鬆劑的作用快速又穩定,但也同樣令人困惑。有些食譜使用的是泡打粉,有些則是使用小蘇打,甚至更多

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玉米粉跟麵粉都是「增稠劑」的一種,主要的目的是讓液體變濃稠、定型。可是玉米粉跟麵粉是一樣的嗎?可以直接替換嗎?這篇文章用料理科學的角度分析玉米粉跟麵粉的組成

文蛤是天然提鮮的好食材,川燙文蛤後的湯汁可別倒掉喔!看看宗燦哥要教我們什麼好撇步,不加料,只有「鮮」字了得的魚料理!

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24/7/2018 · 面癱先生吃了以後,頭腦靈光了許多 每次考試都考一百分,臉上也有好多表情 各位不妨看看,相信公道自在人心 大力 ,臉痛記得冰敷 . [註] 理科太太依舊會專心於生活科學,諸位科學粉切莫被此篇動搖 #料理的科學 . [ # 戀愛

作者: 理科太太 Li Ke Tai Tai

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作為一名資深的韓國料理控,尋找好吃的韓國料理是我們的最愛,今天小編就為大家介紹深圳科學館附近好吃的韓國料理,詳情點擊查看本文金草帽韓式燒烤(中信吉之島店

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25/4/2019 · 數年前,我曾採訪全國有名的各大炸雞專門店,並打破砂鍋問到底地請教各店的食譜以及工序。北至北海道釧路炸雞的老店,南至來自大分縣的全國知名連鎖店為止,除了名古屋

精確實用的料理好物: 液體倒入玻璃瓶後,以拇指和食指按住彈性矽膠部份,並進行按壓,讓液體吸入頂部量杯中,再依據食譜中的標準使用份量傾倒至烹煮的食材或容器中

28/5/2017 · 浸泡堅果/種子/穀物非常重要,能夠充分釋放它們的營養,泡水的目的跟去不去皮其實一點關係也沒有,幫助去皮只是附帶的作用而已。 標籤: 植酸, 堅果, 酵素抑制劑, 科學

時間與溫度的科學 時間不見得可靠 在烹飪時,「時間」是很有用的單位,不過很多廚師犯的錯誤是把時間看得太重。我們的食譜除了時間外,還額外提供「感官線索」,讓你

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如果傳統料理方式是一門藝術,那麼分子料理可以算是一門科學你見過泡沫狀的馬鈴薯?或者是蔬菜製作的魚子醬又或者是新鮮水果製作成的分子冰激凌你一定已經無法想像了吧

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圖一:《料理的科學 》一書的封面 《料理的科學》一書(見圖一)的原作者是 The Editors at America’s Test Kitchen & Guy Crosby,2012 出版;翻譯者為陳維真、張簡守

料理的科學許願池 has 1,275 members. Social Learning Group Jump to Sections of this page Accessibility Help Press alt + / to open this menu Facebook Email or Phone

15/7/2019 · 既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。 標籤: 分子廚藝, 食材與料理的

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殺青(Blanch)是一種快速讓食材中的酵素失去活性,以保持或封存食材的顏色與脆度的重要工法,我常用「爐火『存』青」來形容。

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